Aitrieji pipirai ancho yra pagrindinis meksikiečių virtuvės elementas. Gurmanų atsiliepimai apie šį pipirą tiesiog puikūs. Jų švelnus aštrumas ir saldus dūmų skonis yra unikalūs ir gali pagerinti bet kokio patiekalo skonį. Pirkti internetu džiovintus ancho pipirus labai paprasta: kaina patraukli, o pristatymas greitas Kaune, Klaipėdoje, Vilniuje bei kitose Lietuvos vietose. Skirdami nedidelę kainą tikrai patobulinsite savo patiekalus!
Kas yra ancho pipirai?
Ancho pipirai yra džiovinti poblano aitrieji pipirai.
Dauguma poblano pipirų yra žali, o tai reiškia, kad jie nėra pakankamai sunokę. Norint pasigaminti ancho pipirų, poblano pipirams leidžiama sunokti ant augalo, kol jie pasidaro raudonos spalvos. Tada jie nuskinami ir džiovinami. Saulėje džiovinti aitrieji ancho pipirai yra aukso vertės!
Patys ancho pipirai yra gana dideli. Jie gali būti nuo 7,5 cm ilgio ir apie 6 cm pločio. Ancho reiškia „platus“, nes ši veislė pasižymi vienais didžiausių aitriųjų pipirų subrandinamų vaisių. Jie taip pat yra populiariausi džiovinti pipirai Meksikos virtuvėje.
Geriausi ancho pipirai
Renkantis ancho pipirus, ieškokite tokių, kurie vis dar būtų lankstūs ir, jei įmanoma, minkšti. Dulkėti arba labai trapūs džiovinti pipirai jau nėra tinkami vartoti ir gali būti kartūs. Šiuos pipirus visada rinkitės nesulaužytus ir esančius šiek tiek permatoma odele.
Ancho pipirų laikymas
Džiovintus ancho pipirus galima laikyti tamsioje vietoje iki metų. Tačiau norėdami skanauti aukščiausios kokybės pipirus, sunaudokite juos per tris ar šešis mėnesius. Taip pat galite laikyti juos šaldiklyje, kad maksimaliai prailgintumėte galiojimo laiką.
Ar ancho pipirai aštrūs?
Aitrieji ancho pipirai yra tokie pat aštrūs kaip ir poblano pipirai. Jie siekia tik apie 1 000–1 500 aštrumo vienetų pagal Scovillio skalę. Tai labai švelnus pipiras. Palyginimui, jalapeno pipirai yra daug aštresni.
Kadangi šiems pipirams leidžiama sunokti ant augalo, jie pasižymi saldumu, kuris subalansuoja pipiruose esantį kapsaiciną. Džiovinimo metu pipirams suteikiamas dūminis skonis. Jų kvapas dažnai lyginamas su razinų kvapu.
Kaip naudoti ancho pipirus?
Tradiciškai ancho pipirai yra trinami ir naudojami padažuose.
Ancho pipirai yra suminkštinami karštame vandenyje, vėliau susmulkinami į padažus. Pirmiausia pašalinkite stiebą ir sėklas. Tada pamirkykite juos vandenyje 15-20 minučių.
Dažnai siūloma kepti šiuos pipirus. Tai sugrąžina kai kuriuos šio pipiro skonius, kurie džiovinimo metu buvo prarasti. Tiesiog kelioms minutėms įdėkite juos į karštą orkaitę arba apkepkite keptuvėje maždaug 15 sekundžių iš kiekvienos pusės.