EPAZOTE – Vaistinė balanda (Chenopodium ambrosioides), džiovinta, 100 g

Augalo šeima: Chenopodiaceae (balandinių šeima)

Kilmė: Centrinės ir Pietų Meksikos augalas, bet dabar paplitęs Europoje ir JAV.

Juslinės savybės. Šio augalo kvapas yra stiprus, bet sunkiai apibūdinamas. Žmonės jį dažnai lygina su citrusiniu augalu, dašiu, mėta ir kt.

Augalas naudojamas ruošiant sriubas, salotas ir mėsos patiekalus; jis yra meksikietiško padažo mole verde ingredientas. Dažniausiai jis naudojamas pupelių patiekaluose, nes pasižymi stipriomis savybėmis neleisti kauptis dujoms žarnyne. Dažniausiai vaistine balanda skaninamas meksikietiškas apkeptų pupelių patiekalas (frijoles refritos). Pupelės pirmiausiai verdamos kol suminkštėja, tada kepamos taukuose, kol gaunama rupi košė. Šis patiekalas gali būti gaminams iš bet kokių mažų pupelių, su ar be vaistinės balandos.